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【水煮莲藕片生产工艺】四川农经网加工技术

时间:2020-09-07来源:秋葵新文科普知识 -[收藏本文]

  我国的莲藕产量大,每年都有大量出口国外,同时由于莲藕作为水生蔬菜易于腐烂或发生褐变使品质下降,因此出口率很有限,因此经济科学的加工工艺成为莲藕产业发展的一大关键。本文把莲藕做成一种绿色即食食品,这也迎合当代绿色、环保、方便食品发展的方向。  

  (一)工艺流程  

  新鲜莲藕→清洗→去藕节、削皮→切片护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→杀菌→室温检测及感观评定  

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  (二)操作要点  

  1.新鲜莲藕原料新鲜,按大小分类处理剔除损伤、褐变及病虫害严重的藕段。  

  2.清洗经过挑选的莲藕在流水中用软毛刷清洗表面的泥沙等污物。  

  3.去节间、削皮清洗后的莲藕首先用不锈钢刀切去藕节,然后用不锈钢削皮刀削皮,削皮要干净、彻底、平滑,并立即投入洁净的自来水中,减少与空气的接触。  

  4.切片北京治疗癫痫病医院有那些护色用旋刀式切片机切片,切片厚度为4-5毫米,切片后立即投入2%食盐与0.2%亚硫酸钠的混合溶液中密闭护色1小时。  

  5.烫漂将处理的原料事先于流动的自来水中漂洗一次,再于0.2%的柠檬酸溶液中烫漂5分钟,温度为90-95℃。以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳,其目的是钝化酶和除去含硫化合物等。  

  6.硬化将烫漂后的原料于0.1%氯化钙中浸泡10分钟,然后用自来水冲洗冷却,除去表面患上癫痫病的原因有哪些,癫痫发作有哪些症状过多的钙离子。  

  7.装袋选用20厘米×14厘米的蒸煮袋,装入适量的藕片。  

  8.灌汤汁用烧杯灌人适量的所配汤汁、0.1%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸钠混合液作为汤汁。  

  9.真空包装于dzq400/2sb真空充气包装机上减压封口包装,真空度为负0.09兆帕,抽空时间为25秒。  

  10.杀菌将包装好的袋子装入沸水锅中煮10分钟浙江哪里治癫痫病。  

  11.室温检测及感观评定各项指标的测定。  

  (三)产品质量标准进行  

  色泽:白色或略有淡淡地黄色,无杂色。风味:具有莲藕的独特风味,无异味。组织形态:藕片呈椭圆形或圆形,仍有一定的脆度。微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。

本文标题:水煮莲藕片生产工艺

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