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【冬贮蔬菜要防亚硝酸盐】河北农业信息网加工技术

时间:2020-09-07来源:秋葵新文科普知识 -[收藏本文]

  最新科学研究发现,冬贮蔬菜如果方法不当,不仅会造成营养成分大量损失,还会生成大量亚硝酸盐,给人体带来危害。营养学家认为,贮存蔬菜时必须注意合适的温度、湿度和摆放方法,防止蔬菜中营养成分流失和亚硝酸盐的生成。

  温度是造成蔬菜中养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜),存放温度切忌过高。如菠菜、油菜最佳贮存温治愈小儿癫痫的费多少度为0℃~2℃,在此温度下可保存5天左右,每高出3℃,保存时间减少2~3天。如在20℃下存放一天,亚硝酸盐含量增高3倍。韭菜、蒜黄的最佳贮存温度是3℃~10℃,在此温度下可保存5~7天。

  亚硝酸盐含量较低的蔬菜(西红柿、土豆、萝卜、茄子、南瓜、辣椒、大白菜),则比较容易长期存放。如大白菜最佳贮存温度是0℃~1℃,在此温度下存放几周甚至几个月,亚硝酸盐含量不会明显升高。土豆、萝卜宁夏好的癫痫的专科医院最佳贮存温度为1℃~4℃。而黄瓜不适宜于低温贮存,合适的温度是10℃左右。

  湿度也是造成蔬菜营养丢失和亚硝酸盐增高的因素之一。冬季室内比较干燥,可采用大白纸包裹、装入塑料袋、用水淋湿等方法贮存蔬菜。如香菜,存放时应捆成250克左右的小捆,外包白纸(以不见绿叶为好),松散地扎上袋口,置于冰箱内或阴凉处,随吃随取。菠菜、油菜等贮存时,先用水淋湿(不能放水中浸湿),装入塑料袋中,放冰武汉什么医院能治好癫痫箱或阴凉处保存。韭菜、蒜黄可用带帮的大白菜叶子把菜包住捆好,或用大白纸包裹,两头不必包严,放阴凉处避光保存,可保存1周左右。非叶类菜的贮存对湿度要求不如叶类菜高,如萝卜贮存时可先削去顶缨、须根,用白纸或保鲜膜包好切口处,再用大白纸包上装入塑料袋中,放阴凉处,可使萝卜1~2个月不会糠心,营养成分损失较少。而西红柿则应选五六成熟的,放入塑料袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如河南癫痫哪家医院好塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持30天左右。

  蔬菜的摆放方法也很重要,正确的方法是菜根朝下,倾斜约15度角,立起来存放,这样可较好维持叶类菜的生长状态,有效防止蔬菜中维生素C的损失和亚硝酸盐含量增多。

本文标题:冬贮蔬菜要防亚硝酸盐

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