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【蔬菜的取汁技术】内蒙古农牧业信息网加工技术

时间:2020-09-07来源:秋葵新文科普知识 -[收藏本文]

  1.压榨取汁适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜,如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。

  2.溶剂萃取取汁将蔬菜切分后,用酒精等有机溶剂石家庄哪家医院治癫痫病最好或盐、糖等高渗物质,进行浸泡萃取。有机溶剂萃取一般得汁率为2%~20%,但这种方法有溶剂残留问题。用加热法可萃取沸点较低的菜汁,如薄荷的汁;用盐、糖等溶液萃取的汁液可用于直接调配其它菜汁。

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  3.加热取汁对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜,采用加热法,使胶体物质失去胶凝性后,再冷却压榨取汁;或直接收集热烫液,经处理后获取汁液,如胡萝卜、姜的取汁等。

  神经癫痫病能治好吗4.蒸汽留香取汁含有芳香物质的蔬菜,为使制品不因加热等处理而损失上述物质,常采用向原料中通入高压和高温水蒸汽的方法,迫使芳香物质挥发,然后用降温冷凝术将其收集起来。待菜汁取出后,再将溶有芳香物质的冷凝北京羊癫疯怎么治疗液加入其中。这种方法所得汁液,风味浓郁,原料的典型香气突出,如浓缩菜汁的加工。

本文标题:蔬菜的取汁技术

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