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【腌黄瓜加工技术】食品伙伴网加工技术

时间:2020-09-07来源:秋葵新文科普知识 -[收藏本文]

  用于腌制的黄瓜,应是肉质细密,无病虫危害,大而肥壮的个体。用清水洗涤,沥净水分,准备加工。

  ①切条。将整理后的黄瓜切成长10~12厘米,宽厚均为2厘米的菜条,每条都带有外皮。

  ②晾晒。将切好的菜条摊放在晾架上,于日光哪家医院治癫痫能治好下晾晒,注意翻动,使上下各部分晾晒均匀。以菜条重量减少到晾晒前的40%为宜。晾晒后将其收入室内散热,使菜条温度降到常温。

  ③腌制。将腌缸洗刷干净(用热水或碱液洗刷内壁)晾干。将食盐与菜条掺和,用盐量为菜条重量的3%~4%,用手搓揉,揉至菜条发软。将其癫痫中医治疗方法一层一层码入腌缸内,压紧,如有汁液渗出则应排除。装满后,将缸口密封放置3天。

  ④复晾。装缸腌制3天后,将菜条从缸内取出,用前述晾晒方法晾晒2天,使菜条重量减少到复晾前的60%,晾晒后移入室内散热至常温。

  ⑤复腌。将复晾后的菜条宜春的小儿癫痫医院,按4%的用盐量,重新掺和、揉搓,再装入缸中压实,然后将缸口密封。

  ⑥再晾。复腌5天,再将菜条取出,于晾架上摊开晾晒,使菜条重量减少到再晾前的80%,收于室内散热至常温。

  ⑦再腌。将再晾的菜条按5%~6%的用盐量,掺和、揉搓后山西哪里治疗癫痫好装缸腌制。此次腌制可在缸底和缸口处各均匀撒一层盐,然后用干净的木板或砖石压实,再用水泥密封严紧。腌制7~10天即为成品。制品可以即食,也可长期贮藏。

本文标题:腌黄瓜加工技术

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