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最正宗乳香舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

时间:2021-09-14来源:秋葵新文科普知识 -[收藏本文]

主料:

奶油奶酪(250克)、细砂糖(90克)、淡奶油(200毫升)、蛋白(5个)、蛋黄(2个)

辅料:

柠檬汁(少许)、奶粉(25克)、玉米淀粉(18克)、糖粉(少许)、无盐黄油(少许)

做法步骤:

1、首先将少许无盐黄油隔水融化,涂抹于模具四壁以及底部;用烘焙油纸裁剪出一个与模具底部差不多大小的圆,贴在模具底部,备用癫娴病是什么引起的吃什么好(若模具为活底模。应在模具外围包上锡纸)。

2、将奶油奶酪与60克细砂糖放置于搅拌盆中隔水软化(加热至40-50度之间),用料理棒搅打至无颗粒状态(也可用刮刀按压)。

3、将2颗蛋黄分次加入到步骤1的奶酪糊中,用料理棒搅打均匀(也可用刮刀、蛋抽搅打)。

4、将淡奶油放至室温,分次加入到步骤2的奶酪糊中,用刮刀(或蛋抽)将混合物搅拌均匀,加入少许柠檬汁(约5ml),拌匀。

5、将奶粉与玉米淀粉混合过筛,筛入到步骤3的奶酪糊中,搅拌至没有结块(可用料理棒搅打一下)。

6、将步骤4的混合物过筛2次,滤去细小江西癫痫专科哪里好结块,备用。

7、把蛋白放置于无油无水的打蛋盆中,挤入几滴柠檬汁,用打蛋器搅打蛋白,将30克细砂糖慢慢加入,将蛋白搅打至长鸡尾状即可(很长很长的大弯钩状)。

8、取1/3步骤7的蛋白霜加入到步骤6的奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀,将剩下2/3的蛋白霜加入,以翻拌、切拌的手法将二者混合(注意不要过度搅拌,避免消泡)。

9、将制作好的面糊填入模具,约7-8分满。烤箱预热上下火160度,烤盘内注入约50度的热水,烘烤约20分钟,转至140度,烘烤约35分钟(若表面上色过深,可加盖锡纸)。

10、将模具取出,放凉约3分钟左右,轻按蛋糕湖北专业的癫痫病医院?四周,帮助蛋糕脱模,取一张烘焙油纸扣于模具表面,倒扣模具,将蛋糕取出,快速倒转蛋糕,放于桌上放凉。

11、待蛋糕完全放凉,撒上少许糖粉装饰,切块食用。

12、成品图。

13、成品图。

奶油奶酪的热量(卡路里)295千卡;有利:富含钾;不利:胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

细砂糖的热量(卡路里)400千卡;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

淡奶油的热量(卡路里新疆癫痫病医院哪里的正规)873千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利:胆固醇含量过高;

蛋白的热量(卡路里)144千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有增强皮肤润滑、防细菌感染、润肺利咽等功效;可与韭菜、紫菜、辣椒搭配;与田鸡、地瓜、菠萝相克,同食可能会引起不适;

蛋黄的热量(卡路里)144千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有补水,护视力等功效;可与洋葱、辣椒、明虾搭配;与红薯、豆浆、鹅肉相克,同食可能会引起不适;